Ich glaube nicht, dass das Wine-Specifisch ist. Die Grundaussage ist "Unknown PCM default" und damit scheitert Wine das default PCM Gerät zu finden und rennt in eine Assertion.
Dies rührt vermtulich daher, weil er "/usr/lib/alsa-lib/libasound_module_conf_pulse.so" nicht finden kann. Dieses File ist Teil von media-plugins/alsa-plugins mit dem "pulesaudio" USE.