Es ist der Parameter LOCALVERSION unter General Setup -> Local Version. Dort musst Du "-v2" eintragen.
Bechte dass dann auch das Module-Verzeichnis unter /lib/modules entsprechend beim Installieren neu angelegt wird so dass beide Kernel unabhängig von einander verwendet werden können. Der alte und der neue Kernel haben dann jeweils ein eigenes Module-Verzeichnis.
Auch wenn Open-Source kostenlos ist, ist sie nicht umsonst. Dein Preis ist Dein Engagement und Mitarbeit an OS-Projekten.
Wenn Du keinen Preis bezahlen willst, bist Du die Ware. Und das ist nicht Open Source, geschweigedenn frei.